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瓊味最是人間煙火味
2020-04-03 14:31 來源: 海南日報 編輯: 莫中圓 【字體:   打印

趁著清明小長假,來一場美食之旅
瓊味最是人間煙火味


陵水呆呆島的海邊。(景區供圖)

編者的話:

都說逛吃逛吃才是旅行的意義,因為美食中蘊藏著人們對生活的熱情和認真。疫情期間,封閉在家,有沒有特別懷念海南的美食?春暖花開時,是時候走出家門,開啟逛吃逛吃模式,在沿途美景和大街小巷里感受久違的煙火味。海南東部、南部,還是西部?趁著清明小長假,選一條線路來一場美味之旅吧!

東部

■ 海南日報記者 趙優

美食線路:文昌鋪前(糟粕醋)—瓊海嘉積(雜糧小吃)—萬寧后安(后安粉)

第一站:文昌鋪前

隨著海文大橋建成通車,??诘轿牟袖伹版偟能嚦桃幌驴s短至20多分鐘,鋪前鎮便成為許多游客從??谙驏|走的第一站。吃貨們喜歡去鋪前,是為了那一碗大名鼎鼎的糟粕醋。


糟粕醋。海南日報記者李佳飛

鋪前糟粕醋歷史悠久,但已無從考證準確的年代,也許是從鋪前人懂得釀酒之時起,就懂得從糟粕中制醋、用醋、吃醋,流傳至今。經獨特手法調制出的糟粕醋,醋面油花漂浮,醋色黃中微紅,具有酸、辣、甜、咸、香五味合一的獨特品質,讓人口舌生津。除了細軟的米粉,糟粕醋還有多種配料可以選擇,其中素菜有本地的海菜、石蔥、海帶絲、卷心菜等,海貨一般為尖嘴螺、海螺肉、海蟶子等,還可加豬雜和牛雜,營養與口味也更豐富。

在鋪前吃正宗糟粕醋,可以體驗到別處沒有的特色:大盆盛湯,自己舀。豐富的配料,澆上濃郁的醋香,微微的辣味與酸甜味在口腔里碰撞,美妙極了。對了,吃完可別忘了打包一瓶糟粕醋回去煮火鍋哦。

★美食打卡點:鋪前鎮阿妹糟粕醋、林花糟粕醋,這兩家店不分伯仲,各有擁躉,吃就對了。

★游玩好去處:鋪前勝利街騎樓老街、木蘭灣木蘭燈塔、溪北書院、宋氏祖居、銅鼓嶺、石頭公園、清瀾港。

第二站:瓊海嘉積

從文昌沿著去年剛建成通車的文瓊高速南下,半個小時就來到了瓊海市嘉積鎮。如果瓊海要拍“舌尖上”系列,也許美食的開篇會這樣描述:“雜糧中充滿了田野的真誠,粗糙中蘊含著本土的溫情,在瓊海雜糧一條街,你能嘗到最本土的味道……”


瓊海雜糧小吃。海南日報記者 張茂 攝

瓊海的雜糧小吃就地取材、代代相傳,成為當地人獨具特色的瓊式下午茶。到雜糧街品琳瑯滿目的本地小吃,幾乎已經成了游客到瓊海的一項必備行程。雞屎藤糖水、芒果腸粉、南瓜椰絲卷、高粱椰絲粑、脆皮高粱卷、煎面餅、五谷雜糧面……單單只是聽聽名字,就已經令人饞涎欲滴。

最有本土特色的非雞屎藤莫屬了。雞屎藤的名字總讓許多人“聽而卻步”,但實際上它是一種汁液香醇的野生藤本植物。在瓊海,雞屎藤糖水是眾多甜品店和夜宵攤店的主打產品,一些高檔的餐廳酒樓還將它列為特色甜品專門向游客推介。品嘗一口,雞屎藤的草本香氣和糖水的細膩甜蜜洋溢在唇齒間,回味無窮。

★美食打卡點:良旺休閑館、涼爽冷飲店、銀海雜糧甜品、愛華冷熱甜品店等。這幾家是當地人氣較旺的雜糧甜品店,可花費一個下午感受唇齒間的美味所帶來的滿足和踏實。

★游玩好去處:潭門千年漁港、博鰲鎮玉帶灘、龍壽洋萬畝田野公園。

第三站:萬寧后安

從瓊海沿東線高速一路向南,行至東線高速與萬洋高速的交叉口時,就來到了萬寧市后安鎮。來到了這里,最不能錯過的當屬那碗后安粉。

在爭奇斗艷的海南“粉屆”,后安粉擁躉眾多。后安粉得名于后安鎮,后安鎮不大,但是整個鎮墟的粉店一家挨著一家,到處都飄著后安粉的香味。后安粉湯底的制作,多是豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等熬成,少許蝦米打底。后安粉條,取當地特產的優質燦米用手工石磨磨成米粉,調成粉糊后用蒸盤蒸成白嫩晶瑩的粉皮。

將粉條和蔥花放入碗中,加上一整顆用湯底煮好的雞蛋,配與豬大腸、豬小腸等等,再注入滾燙濃香的底湯,一碗飄香的后安粉就制作好了。吃時依據個人口味放入黃燈籠辣椒或者白胡椒粉,把粉的味道提得鮮辣,繼而食指大動,唇齒沉醉于那濃香的湯水之間。

后安粉用一碗濃湯,敲開了一天的忙碌,你可以讓自己完全沉醉于那濃香的湯和粉之間,為下一程的旅行儲備能量。

★美食打卡點:除了后安鎮上具有20多年歷史的“吳記第一家后安粉店”,萬寧市區也有吳記后安粉湯、北樓后安粉湯等連鎖店。

★游玩好去處:興隆、石梅灣、東山嶺、日月灣。

南部

■ 海南日報記者 林詩婷

美食線路:陵水縣城(陵水酸粉)—三亞市區(海鮮)—三亞崖州(港門粉、蝦餅、手指餅)—樂東黃流(黃流老鴨)

第一站:陵水縣城

似乎一碗酸粉便可搞定陵水當地人的一日三餐,酸是這道小吃的最大特色。在煮熟的米粉中,添加特制酸味腌醬,再加上沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲、牛肉干等配料,撒上香菜、韭菜,將各式鮮味配料一起攪拌均勻,嗦上一口,腌醬的酸、沙蟲干的脆、魚餅的鮮等美味一口打包,清爽不膩,十分開胃。若愛吃辣,還可以加一小勺當地的黃燈籠辣椒醬,香、辣、酸三味俱全,那口滋味令人回味無窮。


酸粉。海南日報記者 武威 攝

★美食打卡點:想吃陵水酸粉并不難,無論是當地熱鬧集市,還是小街巷口,總能看到售賣陵水酸粉的店鋪、小攤?!肮饷魉岱邸钡犬數乩献痔栔档闷穱L。

★游玩好去處:分界洲島、南灣猴島、呆呆島等海島各具特色,既能一覽海天一色的美景,那里還有不少特色玩樂、體驗項目。若時間充裕,還可去本號鎮大里地區,在那里可住民宿、游田洋、嘗黎餐,享受回歸田園的安逸。

第二站:三亞市區

到三亞吃什么?作為濱海旅游城市,去海鮮餐飲店或大排檔大快朵頤自然免不了。豐富的魚、蝦、蟹、螺等海產品,是大海對三亞的饋贈。在這里,大家能品嘗到肉質鮮美、品種豐富的海鮮。而當地人烹飪海鮮的方式也特別質樸,活潑亂蹦的蝦蟹,經過蒸、煮等簡單做法,都經得起最挑剔的食客檢閱。此外,也有不少海鮮餐飲店通過燒烤、炒、燜、炸、焗等多樣化做法,為食客帶來口味豐富的海鮮菜品,一口海鮮配上一口香甜椰子水,心情也會跟著舒暢起來。

★美食打卡點:在三亞能吃海鮮的地方很多,既可去環境優美的海鮮飯店或酒店餐廳,也有經濟實惠的海鮮廣場。其中,三亞市第一市場、火車頭萬人海鮮廣場等都十分熱鬧,游客可擇一心儀店家,自選海鮮及烹飪方式,敞開肚子盡享一次海鮮盛宴。

★游玩好去處:三亞除了有海棠灣、亞龍灣等四大灣區,還有西島、蜈支洲島等島嶼型景區,有許多刺激好玩的水上運動項目。若喜歡感受大海的靜謐,推薦在傍晚時分去三亞灣或半山半島帆船港,沿著海岸漫步,聽著陣陣舒緩悅耳的濤聲,能讓身心得到放松。

第三站:三亞崖州

如果想了解三亞本土地道的美食文化,那就去崖州區看一看。在當地,最為熱門的傳統早餐要屬港門粉。港門粉的湯頭多為豬肉、海鮮、豬大骨混合燉煮而成,配上腌制好的豬瘦肉、新鮮的豬肝,以及鮮蝦、魚餅、酸菜、豆芽、花生等配料,海鮮的香濃鮮味與嫩滑的粉相融,每吃一口都能感受到飽滿的鮮度。此外,還有手指餅、港門酸粉、蝦餅、椰子糕、糯米糕等本土小吃,種類豐富、價格實惠,“老三亞”的味道盡在這一道道的小吃中。

★美食打卡點:想一次性吃到當地特色小吃,推薦去崖城集貿市場,除了能買到新鮮打撈上岸的海產品,還能品嘗港門粉、蝦餅、手指餅等小吃,在享受美食的過程中,感受當地的風土人情。

★游玩好去處:崖州除了南山寺、大小洞天等熱門景區,還有崖州學宮、崖州古城等歷史遺跡。崖城學宮又稱崖城孔廟,始建于北宋,經十幾次遷徙、重修,是古代崖州最高學府,也被稱為中國最南端的孔廟。

第四站:樂東黃流

提起樂東美食,黃流老鴨絕對榜上有名。這是一道色香味俱全的傳統名菜,其最大特點體現在“老”上。黃流老鴨肉質純而不膩、皮白肉厚,白斬、干煸皆可,再配上用蔥、姜、蒜、酸桔等制成的特色醬料,肉汁鮮美、口有嚼勁,十分美味。此外,黃流酷粉也深受當地人喜愛,又稱為“熱水粉”,在粉中添加淡水小蝦、油炸花生米、炒酸菜、蔥花等,再拌上特色的醬料融在熱湯中,吃上一口,鮮味無窮。

★美食打卡點:要品嘗地道的樂東美食,不妨去黃流鎮市場,周邊街巷中都能找到當地美食店,環境雖不如餐廳、酒店優美,但勝在食材新鮮、做法簡單,能品嘗到原汁原味的美食。

★游玩好去處:來到樂東,去尖峰嶺國家森林公園享受“森呼吸”不容錯過。該公園面積達447平方千米,孕育了3000多種植物和4700多種動物,驅車繞山而行,一邊觀賞山間美景,一邊呼吸清新空氣,何嘗不是一種幸福?

西部

■ 海南日報記者 張文君

美食線路:臨高臨城(乳豬)—儋州那大(米爛)—昌江石碌(烏烈乳羊)—東方八所(烤乳豬)

第一站:臨高臨城

臨高縣地處海南島西北部,地勢平坦,土地肥沃,并且擁有絕美的海岸線,是海南著名的漁業、農業大縣。來到這里,不得不品嘗的美食就是臨高乳豬,臨高乳豬采用的是臨高本地特有豬種的小豬,小豬出生60天左右便可出欄。臨高乳豬以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名,不管是烤、燜、炒、蒸皆可口,但炭火烤和清蒸兩種做法最佳,烤的皮脆肉嫩,清蒸滑而不膩。吃上一口,留滿口余香,令人回味無窮。

★美食打卡點:市民游客能在臨城文明中路上找到臨高臨城公園烤豬店,據說已開店15年。

★游玩好去處:游客首選的旅游景點應是臨高角,該地距離縣城約10公里,三面環海,作為解放海南渡海登陸戰的重要登陸點之一,是重要紅色景區,景區附近還有臨高角解放公園。此外,臨高的文瀾文化公園、百仞灘、居仁瀑布、臨高文廟、高山嶺等景點也是不錯的選擇。

第二站:儋州那大

儋州古稱儋耳郡,位于海南島的西北部,瀕臨北部灣,是海南西部的經濟和文化中心。儋州美食像儋州文化一樣,源遠流長,種類豐富,口感獨特。米爛是儋州人最喜愛的早餐之一,以長坡米爛最為正宗。其制作方法復雜而細致,先將大米浸入水中1至2日,取出大米后,將其磨成稀泥狀,用紗布包裹,搓成米爛團,入鍋煮熟。之后,放在石臼里椿爛,加入適量的“熟漿”,并搓爛均勻,在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖,讓軟軟的米糊成絲狀,再放入盛有沸騰水的鐵鍋中,約5分鐘撈出,就成了細絲狀的米爛。

豬肉絲、花生米、魷魚干、蝦米、豆角、酸菜、米糟……一個白瓷碗中,如玉般晶瑩的米爛搭配上這些個配料,似乎有了生命和靈魂,最后再澆上香噴噴黃澄澄的蒜頭油,米爛就更出味。

★美食打卡點:在儋州的大街小巷,游客都能看到賣米爛的小店,在文化中路那大萬福西路44號可以找到一家長坡米爛店。

★游玩好去處:說起儋州的景點,游客可以游玩東坡書院、石花水洞地質公園、白馬井古跡、云月湖、龍門激浪、觀音洞等地,還可去儋州光村鎮海邊淺灘游玩,捕捉一些海味,與海近距離接觸。

第三站:昌江石碌

昌江地處海南島西部,北部灣西岸沿海沙源地帶,氣候溫和,水草豐茂,藥草叢生,為羊群提供了天然的食料。由于適宜的自然環境,這里的羊毛色光亮,肉質結實,脂肪少。來到這里的游客都要品嘗一下當地特有的美食烏烈乳羊。

烏烈乳羊肉味鮮,特別滋補,清香濃烈,久吃而不厭,回味無窮。其湯汁和內臟用來煮粥或用當地西瓜皮煮湯,味道更佳。

★美食打卡點:在昌江石碌鎮國營紅林農場環城東路御南山B棟的三得正宗羊羔店,游客可以品味正宗烏烈乳羊。

★游玩好去處:可去棋子灣游玩,此外,霸王嶺自然保護區、皇帝洞、昌化嶺、石碌鐵礦、古昌化城、海尾濕地公園等地也是昌江有名的景點。

第四站:東方八所

到東方游玩,首先不可錯過的美味就是四更烤乳豬。四更烤乳豬據說有300年歷史,原料來自東方四更鎮,哺乳期30天左右乳豬,重量約為2至4斤,這時的乳豬還未長脂肪,肉質較嫩。整豬用當地配制的佐料浸透后,用木炭烤熟,具有皮脆、肉香、味美、色艷的特點,是當地招待貴客的上等菜肴。蘸上白糖后,一口咬下赤紅的脆皮,烤豬肉的熏肉味和香料味彌漫在嘴里。


東方烤乳豬。特約記者 孫清 攝

★美食打卡點:如今,東方在八所鎮農科路有了烤乳豬專賣一條街。位于農科路2-6號的四更周店,其烤乳豬較為正宗,并有東方酸瓜開胃。

★游玩好去處:游客可以去離八所城區不遠的魚鱗洲風景區、海東方沙灘公園,還可前往大廣壩自然風景區、俄賢嶺、六體連榕奇景等景點。

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